Quinoa rossa BIO

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Quinoa rossa BIO

È una pianta erbacea, della stessa famiglia degli spinaci, originaria del Sud America, ormai diffusa anche in Italia. Si tratta di un alimento nutriente, ma allo stesso tempo leggero, utilizzabile anche da chi segue una dieta ipocalorica. 

Valori nutrizionali

Per quanto riguarda le caratteristiche nutrizionali, 100 g di quinoa rossa contengono circa 64g di carboidrati, di cui 52g di amido. Per questo viene erroneamente considerata un cereale alternativo, ma in realtà è un pseudo-cereale, non appartenendo alla famiglia delle graminacee. É molto adatta ai chi soffre di celiachia, per l’assenza di glutine. Inoltre, è ricca di proteine (ben 14g) e di lisina, un aminoacido essenziale per la nostra alimentazione. Contiene circa 6g di grassi, soprattutto polinsaturi e 7g di fibra, fondamentale per il buon funzionamento intestinale. Infine, fornisce minerali importanti come fosforo, potassio, magnesio, ferro e zinco. L’apporto calorico è di 368 kcal ogni 100 g.

Sostanze nutritive presenti nella quinoa rossa e proprietà

La quinoa rossa è molto ricca di carboidrati complessi, in prevalenza amido, proteine e fibra. Questa è fonte anche di altre sostanze preziose all’organismo umano, per i tessuti e le cellule, gli aminoacidi. I piccoli semi ne contengono nove e forniscono soprattutto grandi quantità di lisina, utile per le cellule cerebrali, e di metionina, che serve a metabolizzare l’insulina. Non bisogna dimenticare la presenza di grassi polinsaturi, numerosi minerali, come potassio, fosforo, ferro, zinco. La quinoa rossa fornisce anche magnesio, ad azione protettiva a livello cardiovascolare e utile a contrastare l’ipertensione. L’acido folico, le vitamine B, C, E, e i flavonoidi, dalle virtù antiossidanti, sono altri elementi che rendono la quinoa una fonte di sostanze essenziali per il buon funzionamento dell’organismo. Gli antiossidanti, soprattutto, svolgono un ruolo attivo nel contenere la proliferazione dei radicali liberi e hanno dimostrato, secondo vari studi scientifici, di essere utili nella prevenzione di alcune forme tumorali.

Usi della quinoa rossa nell’alimentazione

La quinoa ha una notevole versatilità in cucina, sia allo stato naturale in seme, sia ridotta a farina. La quinoa rossa, in particolare, ha sapore intenso, aromatico, tiene bene la cottura, è adatta per essere aggiunta a insalate, verdure, legumi, dando origine a piatti unici colorati, accattivanti anche esteticamente. La modalità di cottura è semplice, è sufficiente lessarla in acqua salata (la quantità di acqua deve essere il doppio di quella della quinoa), per circa 20 minuti, spegnere il fuoco e lasciare che l’acqua venga assorbita completamente. L’unica accortezza è di lavare bene i semi prima di cucinarli, per eliminare completamente la saponina, una sostanza di rivestimento dei semi, che conferisce un sapore amaro.

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